Högtid: En glaserad äppelgammon serverar minst 20
Skinka är alltid en favorit på juldagen, oavsett om den serveras varm eller kall.
När du lagar en skinka i juletid använder du skinnet över kalkonbröstet som ett utmärkt sätt att hålla bröstet fuktigt medan du rostar det.
Gammon är ett råhärdat baconbenssnitt, och det kallas skinka när det tillagas.
För en förändring har vi tillagat den här i äppeljuice som kompletterar köttet perfekt (använd den sort du köper i kartonger).
Glaserad äppelgammon
Serverar minst 20
Ingredienser
4 kg (9 lb) halv gammon, orökt
angelina jolie självskada
2 liter äppeljuice (3½ pints)
2 generösa matskedar vinbärsgelé
1 msk Dijon senap
Glad värdinna: Mary vet hur hon ska hålla julstämningen brinnande
TIPS: Kontrollera med din slaktare när du köper din gammon om den behöver blötläggas innan du lagar mat för att ta bort saltigheten. Stormarknad gammon behöver vanligtvis inte blötläggas eftersom botemedlet är mildare.
Läs mer:
-
Lägg gammonen i en stor panna som är lagom stor för att hålla den och täck med äppeljuice. Koka upp på hög värme. Sänk värmen för att sjuda, täck och koka mycket försiktigt i cirka 4 timmar (55 minuter per kg, 25 minuter per lb) tills det är mjukt. Jag rekommenderar att du använder en kötttermometer (termometern ska läsa 75 ° C när den är klar), men lägg in den i slutet eftersom den inte får sänkas i vätska. För att testa om det är klart utan termometer, stick hål i gammonen med ett spett - det ska kännas mört när spetten går in i köttet.
-
Låt köttet svalna i vätskan. Ta bort från formen och lägg på en bit folie i en liten ugnsform. Ta försiktigt bort huden och lämna fettet ovanpå. Smält vinbärsgelén, rör ner senap och fördela jämnt över skinkans fett. Skär glasyren diagonalt med en vass kniv och skär igenom fettet. Vira det magra köttet i folie.
Låten macaulay culkin brenda
-
Glasera och bryn under grillen eller glasyr i en förvärmd ugn vid 220 ° C/fläkt 200 ° C/gas 7 tills den är gyllenbrun och skarp - ca 15 minuter.
-
Om du serverar kallt, kyla i kylen i 12 timmar eller så innan du skär.
TIPS: Förbereda framåt: Den färdiga gammonen kan göras upp till 6 dagar framåt och förvaras i kylen.
- Utdrag ur Mary Berrys julsamling - iBooks .
